大红枣一般是烘干机来干燥烘干，烘干的大红枣怎么挑选呢？首先是颜色，个人觉得这是很重要的，的红枣应该是比较深的红色有点发乌是好的。
这说明红枣完全成熟，在新疆成后不摘下来而是让它在树上自然嗮干。
才会有这种颜色。
红了以后摘下来嗮干颜色是有点发黄的红色也就是有点橘黄色的红这种是没有在树上自然晾干的口感好。
　烘干机烘干的大红枣都是很饱满，颜色鲜亮的，一般好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，少，痕迹浅；同时皮薄核小，小鱼烘烤箱，肉质厚而细实；如果多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。

目前国内红枣烘干机处理大多采用土烘房或者通用型网带式烘干机，土烘房干燥质量差，干燥不均匀，烘干时间长，劳动强度大，大虾烘烤箱，费工，费时，占场地，同时存在漏烟、污染、含硫量超标等问题，属于淘汰设备。
而通用型网带式烘干机虽然解决了干燥不均匀，污染等问题，但由于没有温度、湿度的合理分布和自动调整与控制，既不能满足红枣烘干工艺对温湿度的特殊要求，又不能将湿热空气的热能合理充分利用，整个生产过程仍需人工控制和监测。

温区分为垂直的五个和水平的两个温区。
排湿风机排去湿热空气20%回用80%，降耗，且满足干枣内外含水一致、果形饱满和糖分充分转化的要求。
热源、自动化。
配置的创艺牌机械燃煤热风炉，自动加煤、除渣，虾皮烘烤箱，燃烧过程完全按照煤燃烧的化学反应过程，水平分区燃烧，降低排烟温度90℃以上，节煤（较蒸汽锅炉）30%，烘烤箱，排烟黑度低至林格曼2级，满足国家要求，专烧价格较低的二类烟煤；安装快捷简便，温度稳定，省工省力。
控制化。
在整个生产过程中，各个环节设备的启动、停止、工艺参数的设定和修改，包括运行速度、温度、湿度。

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